Обычная экология
По словам менеджера компании Zepter, при выборе кухонной посуды прежде всего следует обращать внимание на материал, из которого она сделана. Сегодня в украинских магазинах можно встретить посуду из алюминия, эмалированной стали, эмалированного алюминия, нержавеющей стали, из стали с антипригарным покрытием, а также из сплава хром--никель.
Потом -- на способ, каким эта посуда позволяет приготовить продукты. По этому параметру посуда делится на обычную и "экологическую". В первом случае, то есть когда посуду можно назвать обычной, пища готовится классическим способом -- с добавлением жира и воды. Как правило, такая посуда недорогая. К примеру, кастрюля Gipfel объемом 3,7 л стоит $37, набор посуды Fagor из восьми предметов -- от $100 (в зависимости от объемов), а набор Tefal из трех предметов обойдется в $65. У представителей этого вида крышки часто снабжены отверстием для выхода пара. Еще у них толстые стенки и относительно тонкое дно, что иногда приводит к пригоранию продуктов.
Так называемая "экологическая" посуда предназначена для приготовления пищи без воды и жира. "Хотя не исключается возможность ее использования и как обычной посуды", -- рассказывает технолог-методист компании "Евросет" (официального дистрибьютора посуды Berghoff, Rosle, Silga в Украине) Любовь Золотаревич. Отличительные черты "экопосуды" -- бактериостатичная сталь, плотно прилегающая крышка с термодатчиком и толстое термоаккумулирующее дно, способное накапливать тепло. "Экологическая" посуда имеет толстое дно (10мм) и сравнительно тонкие стенки (1мм), поэтому при нагревании возникает эффект конденсации, и все продукты готовятся в собственном соку. Наличие толстого дна позволяет готовить при низкой температуре (60-80ºС), сохраняя в продуктах все полезные компоненты (витамины, пектины, белки, минеральные вещества). Отсутствие воды исключает вымывание из продуктов витаминов и минеральных веществ. Возможность жарить без жира позволяет сократить его содержание в рационе, что особенно ценно для худеющих барышень, а также является хорошей профилактикой многих болезней.
Но за приготовление здоровой и полезной пищи в "правильной" посуде придется хорошо заплатить. К примеру, кастрюля Zepter объемом 2 л обойдется не менее чем в $260, а за девятилитровую "экологию" придется отдать $424. Berghoff обойдется дешевле -- $100 за десятилитровую кастрюльку. Любовь Золотаревич утверждает, что стоимость посуды во многом зависит от имени производителя, а принципиальных конструктивных отличий в кастрюлях и сковородках от производителей-лидеров рынка практически нет.

Сколько нужно?
Минимально необходимый набор кастрюль и сковородок в доме зависит от количества едоков и частоты приготовления пищи.
Семье, состоящей из четырех человек и регулярно питающейся дома, понадобятся как минимум две сковородки (обычная и глубокая). Цена "дуэта" зависит от фирмы-производителя: два экземпляра от Tefal потянут на приблизительно $100, от Berghoff -- на $160, а за Zepter придется отдать около $460.
С кастрюлями ситуация сложнее -- если в семье часто и много готовят, желательно иметь в запасе приблизительно семь разных емкостей: ковшик для приготовления соусов (1 л), небольшую кастрюльку (1,5--2 л), две-три емкости среднего размера (3 л), пару больших (5-7л).
Цены могут быть разными. К примеру, ковшик Zepter объемом 1,4 л стоит $200, 2 л -- $260, Berghoff обойдется дешевле -- соответственно $37 и $50. Чем больше объем кастрюли, тем выше ее стоимость (кастрюля Zepter объемом 4 л будет стоить $300, 4,5 л -- $365, Berghoff на 5,2 л -- $75).
Покупать кастрюли поштучно совершенно невыгодно. К счастью, ведущие производители такого товара предлагают готовые наборы, отличающиеся комплектацией и стоимостью. Например, набор посуды Berghoff Charm (семь предметов) обойдется в $240, Berghoff Hotel line delux (шесть предметов) -- $329, набор Zepter Compakt (пятнадцать предметов) -- $1140, Vinzer Grand Majestic (шестнадцать предметов) -- $330, Gipfel Harmoni (десять предметов) -- $122.
Приобретая укомплектованный набор, можно сэкономить до 15%. Например, если "разобрать на запчасти" набор Zepter Family, который стоит $1352, можно получить: кастрюлю 2 л -- $239, сковороду 2,5 л -- $312, кастрюлю 2,9 л -- $265, кастрюлю 4 л -- $281, комби-миску 1,91 л -- $86, комби-миску 3,13 л -- $110, сервировочную миску 0,53 л -- $76, сервировочную миску 1,24 л -- $82, корзинку 18,5 см -- $34, ручку--вакуумную присоску -- $4, аксессуары (терка, держатель, редукционное кольцо) -- $89. Итоговая стоимость отдельных позиций составит $1578. Экономия на наборе -- примерно 14%.
Сегодня практически любую посуду из разряда дорогой можно купить в интернет-магазинах. Правда, официальные дистрибьюторы компаний-производителей в Украине настоятельно рекомендуют покупать кастрюли и сковородки "по старинке" -- в офф-лайновых магазинах. Дескать, там опытные консультанты помогут выбрать оптимальный вариант и разъяснят правила эксплуатации. А кроме того, покупатель получит гарантийный талон, подтверждающий подлинность товара.

Почему так дорого?
Специалисты уверяют, что для потребителей, которые беспокоятся о качестве пищи и желают максимально упростить процесс ее приготовления, чрезвычайно ценным является наличие в кастрюльке или сковородке новых функциональных возможностей. Хотя говорить об эксклюзиве применительно к кухонной посуде можно только условно, поскольку очень часто он заключается в особом дизайне или логотипе. Такие "мелочи", как правило, производят впечатление на тех, кто готов платить не только за емкость для приготовления пищи, но и за имя ее производителя. Порой вензель, украшающий подобные изделия, повышает их стоимость на 100--500%.
Но если учесть, что на посуду Zepter и Berghoff дается пожизненная гарантия, ценовая политика этих компаний становится понятной.
Кроме того, "модная" посуда не требует специального тщательного ухода. Ее высококачественная полировка будто пленка защищает внешнюю поверхность изделия. Сплав, из которого изготавливается такая посуда, имеет высокую химическую стойкость, поэтому во время приготовления пища не загрязняется элементами металлов (как это бывает при использовании обычной посуды). А на поверхности кастрюль полностью отсутствуют поры, в которых обычно скапливаются микробы и застревают частицы моющих средств. Отсутствие пор -- гарантия чистоты и гигиены.

Где купить и как ухаживать
Что касается грамотных правил эксплуатации, "Деньгам" удалось узнать несколько секретов. Новую посуду следует вымыть горячей водой с добавлением жидких моющих средств без лимонной кислоты, внутреннюю сторону кастрюль можно смазать подсолнечным маслом, чтобы на дне образовалась тонкая защитная пленка, а на сковороде прокалить небольшое количество масла, затем остудить ее и вымыть. Для удаления остатков пригоревшей пищи необходимо залить в посуду воду с моющим средством, подогреть и удалить загрязнение жесткой губкой, пластмассовой щеткой или деревянной ложкой.
Производители рекомендуют избегать перегрева посуды, который может привести к изменению цвета поверхности металла и появлению золотистого, светло-коричневого или голубоватого оттенка. Это не является дефектом посуды и не влияет на качество приготовления. В случае если изменение цвета все же произошло, нужно использовать очиститель для нержавеющей стали.

Где еще почитать
о посуде:
1. www.berghoffrussia.ru
2. www.zepterhealth.ru
3. www.posudka.com.ua